Żeberka wieprzowe z pomarańczą - Costelinha de porco com laranjas

Baaardzo chciało mi się tego gotowania! Wreszcie stwierdziłam, że wybiorę danie z polecanej przeze mnie niegdyś książki „Portugalia do zjedzenia” Bartka Kieżuna i przetestuję przepis na blogu. Padło na żeberka wieprzowe z pomarańczami i kolendrą, czyli costelinha de porco com laranja (wym. kusztelinja dy porku kom laranża). Chciałam się przekonać czy rzeczywiście jest tak, że wieprzowina dzięki sokom z pomarańczy może stać się lekka i odtłuszczona. Przepis przedstawiam w formie delikatnie przeze mnie zmodyfikowanej. Od razu wspomnę, że przyrządzanie potrawy jest idealne, by jeszcze coś robić w tzw. „międzyczasie”, gdyż duszenie żeberek i ich podlewanie raz winem, raz sokiem zajęło mi większość gotowania. Efekt naprawdę nieoczekiwany! Mój trzyletni syn skomentował, że w kuchni bardzo ładnie pachnie, a mąż stwierdził, że ciekawie złamany smak. Podałam żeberka z kaszą, choć sugerowane są portugalskie migas, czyli w uproszczeniu danie z kruszonego chleba. Potrawa przypadła domownikom do gustu, więc może jeszcze w innej wersji portugalskie żeberka pojawią się u nas w domu i na blogu (Portugalczycy często marynują żeberka także pomarańczami, miodem i rozmarynem). No to zaczynamy! Poniżej także kuchenny słowniczek.

Jeszcze 200 ml wytrwanego lub półwytrwanego wina. Zapomniało mi się na górnym zdjęciu.:)

SKŁADNIKI DLA 3 OSÓB:

600 g żeberek
oliwa z oliwek
4 ząbki czosnku
garść posiekanej kolendry
papryczka chili
wyciskany sok z 5 pomarańczy
2 pomarańcze
200 ml wytrawnego lub półwytrawnego wina
sól
pieprz

Uwaga! Przed zakupem żeberek warto ocenić czy te 600g na pewno wystarczy dla 3 dorosłych osób, bo mięso się drastycznie skurczy. Lepiej mieć więcej niż mniej. W innych przepisach sugerowany jest nawet 1kg.

CZAS: 1,5 h, ale większość czasu to podlewanie mięsa raz winem, raz sokiem z pomarańczy.

TRUDNOŚĆ: średnia

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Żeberka należy pokroić w kawałki tak, by każdy kawałek zawierał jedną kostkę. Doprawiam żeberka pieprzem i solą.
Obsmażam na złoto na oliwie. Wrzucam rozgniecione całe ząbki czosnku i całą pikantną papryczkę.
Wyciskam sok z pomarańczy.
Duszę żeberka i zalewam raz winem, raz sokiem z pomarańczy. Od czasu do czasu obracam mięso. Sosu nie powinno być zbyt dużo.
Siekam kolendrę i kroję na 6 części jedną z pomarańczy (razem ze skórką).
Gdy mięso odchodzi od kości wrzucam na patelnię pokroją pomarańczę. Obsmażam.
Serwuję żeberka posypane kolendrą wraz z drugą pomarańczą pokrojoną na części. Można owocem skropić żeberka.
Smacznego! 🙂

A tak danie prezentuje się w książce Bartka Kieżuna.

Uważam, że to dosyć innowacyjne połączenie w polskich realiach: papryczka chili, białe wytrwane wino, pomarańcze i kolendra wraz z żeberkami. Świetna zatem opcja, by zabłysnąć przed znajomymi czymś egzotycznym lub urozmaicić sobie niedzielny obiad! 😀 A tymczasem nowa porcja słówek. 🙂